曲奇蛋挞

步骤1/14

先准备蛋挞挞水，因为要冷藏，所以先做这个，准备好材料如图

步骤2/14

鸡蛋打蛋液，取出1/8用于做蛋挞皮，剩余的加入糖搅拌均匀，后倒入淡奶油或者牛奶搅拌均匀

步骤3/14

最后加入炼乳和水搅拌均匀，做好的蛋挞挞水，放入冰箱冷藏一个小时，这个时间可以做曲奇皮

步骤4/14

黄油融化，加入糖粉，和盐搅拌均匀

步骤5/14

黄油微微凝固时打发，(因为今天室温很冷，黄油没法融化，所以我采取隔水融化后再冷凝，如果室温很适合，可以不用隔水融化，只要黄油室温微软，加入糖盐直接打发成这个样子)打发至顺滑颜色有一丢丢的变白

步骤6/14打发好的黄油，将蛋液分三次加入到黄油中打发，每一次都要保证黄油和蛋液完全混合，混合物中无液体再加入蛋液，保证黄油完全吸收蛋液

步骤7/14

在打发后的黄油过筛加入低粉，微微混合均匀

步骤8/14

上手，揉捏面团，让黄油和面粉均匀糅合，揉好的面团光滑有光泽，将面团放入冰箱冷藏半个小时

步骤9/14

冷藏结束后，取出面团和蛋挞液，将面团分成6个揉成团，约30g每个！

步骤10/14

将面团压成面饼，轻柔的紧紧压在模具上

步骤11/14

将冷藏后的蛋挞液再一次搅拌，然后倒入模具中，8分满就可以，我倒得格外的满，看你喜欢啦

步骤12/14

烤箱150度，下火15分钟，上下火5分钟

步骤13/14

成品

步骤14/14

蛋挞皮酥脆，内心柔软