枣泥馅料和火腿馅料

步骤1/21

大枣洗净，清水泡半个小时

步骤2/21

切开大枣，去核，中火蒸20分钟

步骤3/21蒸好的大枣放入料理机中，加上适量清水，这样才能保证打出的枣泥更加细腻，可适当加入糖，也可去皮，因为我打泥打的非常充分，自己家吃，所以我没去皮，追求极致口感的你可以去皮哦

步骤4/21

将打好的枣泥放入锅中翻炒，分三次加入玉米油，每次加入保证油已经全部渗透吸入到枣泥中再加入油噢，最后，加入熟糯米粉

步骤5/21

熟糯米粉怎么做呢，糯米粉平铺到烤盘中，180度烤10分钟，至粉略微发黄就好

步骤6/21

加入熟糯米粉后继续翻炒，枣泥呈现光泽有粘性成团状出锅放一边冷却备用

步骤7/21

冷却的枣泥分成35g一个，揉成小球，如果粘手，可撒上一些面粉

步骤8/21

下面我们来做火腿馅，家里没有金华火腿啊，云南火腿啊，不要急，其实去超市买个真空包的火腿就好

步骤9/21

火腿切丁，用白糖和料酒腌渍一个小时

步骤10/21

腌渍好的火腿用料理机打成肉泥，也可自己剁成小块，看个人喜好喽

步骤11/21

放入猪油30g，糯米粉50g，揉成面团

步骤12/21

将面团分成35g左右的块，揉成球状

步骤13/21下面是饼皮的做法，当然，这个过程可以在你腌渍火腿馅料，冷却枣泥的过程中进行

步骤14/21

转化糖浆中倒入玉米油搅拌均匀，后加入碱水，继续搅拌，搅拌均匀至溶液呈乳化状

步骤15/21

倒入面粉，混合均匀，面团成现表面光泽，放置一边一个小时，让面粉充分吸收油和糖浆

步骤16/21

将已放置好的面团分割成15g左右的计子，揉成小球，如果面团粘手，可手上面板上撒上一些面粉，或适当加入一些面粉

步骤17/21

小面团杆成饼状，放上内馅球用虎口轻轻向上手，让面皮紧贴的包裹在内馅外

步骤18/21

用手轻轻滚圆，让饼皮更加均匀

步骤19/21

将小球放入月饼模，压上图案

步骤20/21

放置在铺上油纸的烤盘上，喷上一些清水，上下火180度5分钟，这是图案比较稳定了，后取出刷一层蛋液，在月饼顶面轻轻刷，刷子上的蛋液要少，保证拿着刷子，蛋液不会低落的程度，避免图案模糊，后再烤5分钟可以再刷一层蛋液，可以刷在月饼表面和侧面，然后继续180度烤10分钟即可

步骤21/21

烤好后不要马上吃哦，这是饼皮很干，放置1、2天，回油，味道口感更好，而且月饼颜色会更深哦