千万不要随意许愿，
只要一说大话，
总是可能出现问题实现不了。
今年看五仁月饼很火，
好多人试做，
我从小本是不喜欢的，
记得那时常感觉五仁就是一股哈喇的感觉，
其实现在想，
没有防腐剂稍微时间一长，
就能尝出来，
现在还出现多少年不坏的月饼，
怎么敢吃。
上周一直在准备做，
其实五仁月饼中“五仁”可以随意配，
本来五仁是广式，
但我看人家做的苏式五仁也挺好，
下次我换几种料做苏式。
这是没等回油的，
已等不到回油了
没了。
月饼皮：
转化糖浆125克，枧水3克，面粉200克，花生油50克；
五仁馅料：
核桃仁60克、白芝麻30克、花生仁50克、葵花子仁50克、腰果40克、
熟粉80克、玉米油90克、冰糖粉80克。
模具50克一个，
我按45克做的，
皮：馅还是2：3，
皮18克、五仁馅27克，
共做18个，馅刚好，
皮多了两个，包了别的。
将花生油和转化糖浆倒入碗中里。
再加入枧水一起在碗中拌匀。
过筛面粉。
加入面粉后上下翻拌均匀。
这时的面团很湿粘，
包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时后拿出就不粘手了，
面粉已跟糖、油完全融合。
这一步一定要。
做熟粉，
要留有余地，
比如80克，就多弄20克。
我喜欢过筛。
可以炒，
也可以用微波打。
高火，
每次1分钟，
打一次出来拌均匀，
共5分钟，
面粉略黄就可以，
当然根据自己微波看。
做五仁馅，
夹核桃。
准备好五种仁，
全是生的。
预热烤箱150度，
这样烤10分钟，
除了腰果和花生，
都取出。
腰果和花生再用余温烤10分钟。
切碎腰果和花生。
核桃我提前弄得有些碎了，
瓜子和芝麻我没弄。
炒粉分次加入炒好的五仁中。
拌均匀，
再加入冰糖粉，
下次冰糖粉可以再减个10克吧。
全部拌均匀。
倒入玉米油。
拌均匀。
五仁馅团成27克一个，
分了18个。
皮18克一个，
分了20个。
取一个饼料放在手心按压成饼皮，
将馅料放在上面。
用推的手法，
包裹严实后即成月饼坯子。
取面粉防沾，
入模具，
压出即可。
全部做好。
预热烤箱190度，
烤5分钟，
取出。
在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液。
改温度170度，
再烤15-16分钟。
烤好刚出炉的。
这次一个是火大，
另一个因为里面是坚果烤得时间要长，
颜色重一点。
欠童鞋的，
全部装盒。
看我多专业，
打包小包装盒。
装完，
就剩下四个了。
再过两天才能吃，
就不拍回油的了，
现烤完有吃的说不错的。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
