广式月饼是月饼中的传统月饼,五仁馅的广式月饼更是传统月饼中的传统味道。
想要做出花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明也真不是件简单的事情。
各种果仁的加入使月饼的馅料口味香甜,绵软带酥,还有多种果仁香味。除了馅料的搭配,饼皮的制作也很重要,是能否烤出漂亮五仁月饼的关键,我就把我制作五仁月饼的方法分享给大家。
主料为面皮的食材,辅料为五仁馅的食材。成品为65g月饼。
把转化糖浆倒入容器内
加入色拉油、枧水、盐,用打蛋器搅拌均匀至糖浆和油完全融合
筛入面粉,用刮刀翻拌均匀
然后用手团成面团,不要揉搓,团好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上
这个时候我们来做五仁馅,准备好熟的五仁,把花生、核桃、杏仁、腰果都切成颗粒,不必切的很碎,有些大颗粒在月饼中会有很棒的口感
210g水烧开后关火倒入色拉油迅速搅拌融合
放入白糖和麦芽糖搅拌融化
把炒熟的面粉、糯米粉和所有果仁都倒入锅中拌匀
冰箱冷藏好的面团
我们要做的是65g的月饼,面团分成25g一份,馅料分成40g一份的小球
取一个面团用手压扁,包住一个馅料球
包好收好口
用模具压好月饼胚,烤箱上下火170度预热
把压好的月饼摆在烤盘上,中层烤制5-8分钟后
拿出来刷蛋液,再烤制12-15分钟即可
月饼完全冷却后可以密封回油,经过回油后的饼皮很香软
大颗粒的果仁吃起来会很香
1、转化糖浆和枧水可以自己制作或者购买市售的
2、面团不能大力的揉制,团好一定要冰箱冷藏1小时让所有成分很好的融合在一起
3、五仁馅的搭配可以根据自己的喜好适当调整。
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