巧克力慕斯蛋糕

步骤1/19

蛋清蛋黄分离，蛋黄加入白砂糖，打发至颜色发白。

步骤2/19

可可粉加85度左右热水，搅拌至无颗粒。水不要太热，否则倒入蛋黄会把蛋黄烫熟。

步骤3/19

蛋黄液里加植物油，搅拌均匀。

步骤4/19

可可液里倒入蛋黄液，搅拌均匀。

步骤5/19

筛入低粉，注意搅拌要轻，否则会起筋。

步骤6/19

搅拌好至无颗粒

步骤7/19

打发蛋白，砂糖分三次加入。打发至粗泡时加入10克砂糖，泡沫细腻时加入10克砂糖，出现纹路时加入10克砂糖。打发到提起打蛋头有直立尖角，倒转打蛋盆，蛋白不落。

步骤8/19

分次取蛋白霜到可可糊里，每次切拌均匀后再加入至完全拌匀。

步骤9/19

可可蛋白糊倒入模具中，震出大气泡。150度预热上下火，烤30分钟，再120度15分钟。(按各家烤箱脾气)

步骤10/19

烤好后倒扣放凉

步骤11/19

放凉后，切成两片。

步骤12/19吉利丁片冰水泡软

步骤13/19

巧克力加牛奶隔水加热至巧克力融化。水温不要过高，用余温把吉利丁片融化，搅拌均匀，放凉待用。

步骤14/19

淡奶油打发出纹路后与和巧克力液一起搅拌均匀。

步骤15/19

取一片蛋糕片放入模具中

步骤16/19

倒入一半的巧克力慕斯液，再放另一片再倒入全部慕斯液。

步骤17/19

保鲜膜包好放入冰箱冷藏3小时以上。按照自己喜欢的样子装饰吧！

步骤18/19

切开后也很美，口感嫩滑。

步骤19/19

我用了葡萄罐头，注心饼干，杏仁碎和果泥糖。此方子不必再减糖了，不会很甜。