周末吃素。北京没有好的素菜，多半自己做。素菜的要点，原料尽量要少，调料和工序的目的是激发食材的特质，而不是强迫食材去接受调料的味道。这道菜用的是橄榄油，如果想要味道浓厚一些，无盐黄油也很好。
杏鲍菇斜切厚片，单面十字刀，橄榄油七成热入锅，大火出水后改中火煎；
加粗盐，出水慢慢收干，香气溢出，香气达到最浓时出锅；
留原汁，下生抽，鲜味酱油，烧糖；
加入罗勒叶快炒；
炒香后撒入柬埔寨胡椒；
倒一杯冰镇青岛纯生;
起锅浇汁，完成。
两个步骤，一是煎香，这时只放粗盐，最大程度提出菇的原香；二是浇汁。调料不能过早进入。
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