8寸戚风蛋糕

步骤1/9先把五个鸡蛋蛋黄蛋清分离，请注意蛋清里一点蛋黄都不能有，要是有的话会影响蛋清的打发。

步骤2/9依次按顺序放原料：蛋黄液、糖15克左右、油，先将这三样混合，用手动打蛋器打匀，完全融合。

步骤3/9面粉过筛，放到搅拌号的蛋黄液里，最后放牛奶，牛奶先放三分之二，剩下的逐量添加，面粉吸水量不同，牛奶有时会剩一些。

步骤4/9开始打发蛋清，剩下的糖分三次加到蛋清里，先低速～中速～高速～中速～低速，简单解释下打发蛋白的过程，先低速是要把放入的糖完全融化到蛋白，然后再中速最后高速，蛋白要打到有直角也就是硬性蛋白（新手必须要打到这步，我基本是打到刚刚出现小直角就可以啦），然后为了消下蛋白里的大泡，调到中速，低速打打几下就可以啦。

步骤5/9蛋清液分三次加到蛋黄液里，翻拌手法，速度要快，切记不能划圈搅拌。

步骤6/9大约是20厘米高度，搅拌好的蛋糕液倒入模具里，轻轻震动模具，这样能把大泡震出。

步骤7/9想烤不开裂的戚风，烤箱温度要低温烤制，我家烤箱温度高，整个过程调到140度，40分钟，要是家里烤箱精准的话可以调到150～160度左右烤制。

验证是否烤好，用牙签扎入看看是否能挂上蛋糕糊，要是牙签上挂糊就放去烤箱继续烤。

脱模，烤箱拿出轻轻震下四周，然后倒扣，蛋糕凉了手脱模。