上个星期回老家，正是吃山药的季节，老家的山药炒炖蒸煮都好吃的，不像广州卖的山药，只能煲汤，炒着吃就不行了。湖北襄阳老河口产的山药，醋溜，清脆爽口，煲汤，颜色透明入口粉甜，为啥就没有销售呢？
冷水下排骨，倒点料酒去腥，大火煮开两分钟，然后凉水冲洗干净。
鲜山药去皮切滚刀块，放清水里备用。（放清水里可减缓山药的氧化。）
沙煲的水烧开后放入排骨 姜片 冬菇，煲滚几分钟就要收小火慢煲半小时。
山药和胡萝卜放进去，再煲一小时左右。山药炖烂后，放盐调味就可以吃了。
喜欢吃山药的话可以多放点，这个没讲究。山药刮皮后要放在水里面，不然会变色的。
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