海绵蛋糕

步骤1/15

固底模具垫上油纸

步骤2/15

把鸡蛋糖和水饴倒入可加热的不锈钢打蛋盆 搅匀

步骤3/15

牛奶和油一起称（我用了玉米油 如果是黄油 加热至融化后加牛奶）

步骤4/15

低粉过筛

步骤5/15

将蛋液移至锅中 隔水加热至40度后取出（没有温度计就用手试一下至体温即可） 并且烤箱预热180度

步骤6/15

然后打蛋器高速搅打4分钟 中间不能中断

步骤7/15

打至蛋液发白体积增大蓬松 写8字15秒不消失

步骤8/15

再改用低速打半分钟整理气泡 完成后的蛋液质感很细腻

步骤9/15

轻轻加入低粉 翻拌约40下直到看不到干粉（如果翻拌的时候有明显的沙沙声 蛋液大量减少 就是消泡了）

步骤10/15

将一部分面糊拌在牛奶和油的混合物里 搅拌一下 再沿着刮刀慢慢倒回蛋液里 然后迅速翻拌60下左右

步骤11/15

倒入模具至7，8分满 震出大气泡（如果蛋液少于模具的一半 并且有很多大气泡那就是彻底消泡了 蛋糕长不高 ）

步骤12/15

放入模具160度烤40分钟

步骤13/15

烤好后取出震三下 然后倒扣 最好把模具拿掉以免蛋糕回潮

步骤14/15

海绵蛋糕不用一直倒扣至冷却 因为它很扎实 就算马上翻过来也没事

步骤15/15

侧面来一张 因为要送人 所以没切