面包爱上了奶油，而奶油却嫁给了蛋糕，伤心的面包把奶油装进了心里，从此就有了泡芙……
前面已经分享过了基础泡芙的做法，本身泡芙就是外皮如蛋壳般酥脆，包裹着香甜奶油软芯，让人欲罢不能，一口气吃掉才甘心。而这次，在基础泡芙表面上又罩一层酥皮，酥皮甜，泡芙咸，使原本的泡芙口感和味觉更加丰富有层次。再加上果味儿的奶油内陷儿，让你的味蕾再来一次升级！
备好料，我在准备鸡蛋时先打散了两个，我用的鸡蛋比较大，两个就已经120g了，如果不够可以后面再加，以免浪费，打散的鸡蛋盆上盖保鲜膜以免水分蒸发。先来做酥皮部分。将配方中的黄油室温软化，与白砂糖混合（是白砂糖不是糖粉哦），用电动打蛋器开低速打至混合均匀松发。
加入鸡蛋继续打发，因为这个配方的量比较少，所以得用软刮刀将甩在盆壁的黄油粒收到中间再继续打发，这样有助于全部打发均匀。
充分将鸡蛋液打发融合后，颜色变淡，体积增加。
混合筛入奶粉和低筋面粉，我替换了5g面粉为红曲粉，是为了要个与众不同的颜色，呵呵，以此类推，还可以替换成可可粉、抹茶粉等。
压拌均匀，到无干粉状态即停，盖保鲜膜放入冰箱冷藏至变硬。也可以搓成与将要挤成泡芙直径一致的圆柱体冷冻成硬块。
现在来做泡芙体。将称入同一盆的黄油、水、盐小火煮化至沸腾。
暂时离火，迅速倒入高筋粉，不用过筛，用木勺快速搅拌湿润均匀，继续开小火边快速搅拌边加热，直到盆底结皮、面团成不粘盆的油面团，这时面就已经烫熟了。搅散开，让面团散热冷却。
面团冷却到与手温相近，就可以加入鸡蛋液，要分次一点一点加入，搅拌完全均匀再加入下一次，在这里我无法给出一个确切的鸡蛋需求量，因为面粉的吸水量、加热时水份的蒸发量都不确定。
随着鸡蛋液的一次次加入搅匀，面团越来越湿润细腻。
当提起木勺，面团能均匀细腻地挂住，并形成一个长约4厘米的倒三角时，泡芙面团就做好了。
将中号圆形裱花嘴装入裱花袋，如果有经验，不装裱花嘴也可以，直接在裱花袋尖端剪口即可。将泡芙面团装入裱花袋中。
挤入铺有油纸、锡纸或油布的烤盘。尽量挤成大小一致的圆形，以确保烘烤的时间一致，如果酥皮面团采用搓成圆柱体冷冻的方式，挤泡芙时应与酥皮面团圆柱体直径一致。这时可以先来预热烤箱，设置上火190℃、下火150℃。如果上下火无法分开设置，则需在底层垫烤网铺一层锡纸隔热，否则很容易使泡芙底部先烤糊。
从冰箱拿出冷藏好的酥皮面团，揪小团揉圆按扁，尽量薄些，大小要能盖住挤出的泡芙，如果环境温度较高，酥皮面团会随时间慢慢变软，如果软到不能成形则需继续冷藏或取出时在盆底垫一个冰袋保冷。如果采用搓成圆柱体冷冻的方式，则须趁冻成硬块的时候切成圆薄片，盖到泡芙体上。盖好酥皮的泡芙显得有些压扁了，没关系，如果面糊做得没问题，烘烤的时候还会鼓胀起来，中间形成一个空洞。烤箱也预热好了，送入烤箱中层。烤25~30分钟左右，根据挤出泡芙的大小、多少调整。烤到15分钟左右时泡芙就明显鼓胀起来了。
利用烤泡芙的时间打发奶油。
将奶油装入裱花袋，利用裱花嘴在泡芙底部戳个洞，将奶油挤入泡芙的空心里。
切开一个看看内部：这一个我故意把奶油挤一半留一半。好神奇，泡芙里面会是空的！
开吃！即时吃最美味，外酥内软。吃不完可以密封放冰箱冷藏，隔夜后外皮就不会那么酥脆了，可以先不挤入奶油，回炉一下就会回酥，回炉后再挤入奶油享用还是一样的。
欢迎关注
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
