香辣蟹

步骤1/14

宰杀处理好的蟹，切成小块，蟹脚前段不用，蟹钳用刀背敲几下。放入盐，料酒，少量的糖，醋，胡椒粉腌5分钟入味

步骤2/14

淀粉和面粉2：1放入小碗中搅拌均匀，我的蟹比较大2只大约有2斤左右，我放了4勺淀粉和2勺面粉

步骤3/14

小锅里倒入适量油，用来炸蟹。我先炸的蟹身，油大概6、7成热，筷子放里面约有小泡冒出。蟹的切口处裹上面粉，要裹均匀，不要漏掉小角落里。只是粘在切面上，壳上最好不粘。蟹身要炸到壳变红，切面略带金黄后捞出沥干。蟹脚这些炸至变红就差不多了

步骤4/14

炸好后捞出放入碗中

步骤5/14

喜欢更香脆的可以稍微炸久一点，太久会让肉变老

步骤6/14

处理好配菜，喜欢什么可以自己调整。

步骤7/14

我放的辣椒不是很多

步骤8/14

香芹和蒜叶，如果没有可以换成西芹，大葱…

步骤9/14

干辣椒切段

步骤10/14

锅热放油，加豆瓣酱炒香，放入姜片，大蒜，蒜白（蒜叶的前段），豆豉，适量的盐，干辣椒，翻炒几下后再加入红色的彩椒，炒至断生后放入炸好的蟹

步骤11/14

大火翻炒，加入适量的料酒和醋去腥，锅铲不停地搅拌，放入洋葱

步骤12/14

翻炒1分钟后加入少许的水，水大约没过蟹的一半高度，持续大火，加入少许酱油，蚝油，一点点的糖，搅拌均匀，水收得差不多了放入香芹和蒜叶，最后试一下味。

步骤13/14

出锅时可以放入椒盐，或者是孜然粉

步骤14/14

来个近照