超级喜欢吃馅饼,尤其是洋葱牛肉馅的。记得刚开始的时候,我也想烙馅饼,但是技术经验不过硬,结果只能换种方式,烙锅烙。虽然如此,那味道跟馅饼比起来,还是差得远。我就不明白, 明明方法都一样,但是味道却差之毫厘,谬以千里了。难道是因为方法不对么?在逐渐的厨房做菜的实践中,我终于在自学加摸索基础上,掌握了馅饼的包烙方法,现在给大家上来一套超详细的包烙馅饼图解。相信大家运用这种方法一定会包出自己喜欢的洋葱牛肉馅饼。
和面。馅饼的面不同于饺子面,要活的稀一些。面粉和水的比例要达到1:1,或者更多一些。同时加入10克油。活出的应该是稀一些的面糊,比较粘手。放到旁边醒着。
切洋葱。切洋葱的方法很简单,只要先切丝,再切碎就可以了。
将油烧热,晾凉。大约20克。将晾凉的油倒入肉馅中。加入调料,盐,酱油,料酒,王致和调馅王,因为馅比较干,加上一点水,朝着一个方向搅拌上劲,因为是烙馅饼,所以馅不能稀,只加一点水就够了。
这时候面已经醒好了,但是仍然不是很光滑,加入一些油,使它变得光滑,柔软。
揪下一小块面,放在左手掌心里面,形成一个小窝。
放入馅料。在放馅料的时候,将肉馅向掌心中压一下,使肉馅和饼皮之间形成凹形,这样比较好包,右手虎口向里面拢,慢慢用饼皮将肉馅包住。
包好的馅饼雏形就像小馒头一样,但是上面有一个面揪。在烙饼的时候,一定要这个面揪朝着自己的掌心,就是朝上。
烙馅饼的时候,用平底锅。首先在锅中倒入油,将锅柄拿起,晃一圈,使油均匀地铺到锅中。因为避免烫伤,所以先不开火。将已经包好的“小馒头”放入锅中,摁扁。
然后右手不断地在小饼上面摁动旋转,使饼皮慢慢变大变薄。最后形成一个圆饼的样子。
这时候开小火,慢慢烙。等到饼皮变得透明的时候,就烙好了一面,另一面用同样方法。
烙好的馅饼香酥美味,十分可口。
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