芋儿鸡是一道四川的汉族名菜。属于川菜家常菜之一,主要原料是鸡肉、辣椒,口味是麻辣,工艺是炒,鸡肉质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,让人吃过就忘不掉。
鸡肉洗干净,加半锅水少许料酒煮开两分钟关火,捞起洗净备用。
姜片,蒜,葱分别切好,干辣椒洗去表面灰尘,芋头切块,用清水泡着,备用。
锅烧干,放入适量油,五成热加入焯好的鸡肉,中火煸炒两分钟。
两分钟后,放入两勺豆瓣,姜葱蒜花椒,料酒,中火煸炒三分钟,充分煸香鸡肉,一直不停翻转,避免糊锅。
三分钟后,加入切好的芋头,炒两三分钟,加入适量的老抽拌匀,煸炒后的蔬菜也更香。
此时加入半锅清水,没过芋头,大火烧开后转中火,中途记得翻几次菜,半个小时后,芋头鸡肉就熟透了,试吃后再看是否加食盐,放少许葱花鸡精调味,顿时香味扑鼻而来,如果锅里还有很多水,揭盖大火收汁儿,起锅即可食用。
1.芋儿切好后最好用清水泡着,避免氧化
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