鸡蛋和细砂糖放入搅拌盆,快速打发。
打发直到鸡蛋膨胀双倍以上及变浅白色。
成功的蛋糊可以画8字几秒钟都不会消失。
过筛一半的面粉入蛋糊中,以轻快的翻拌手法搅拌均匀。再重复拌入剩下的面粉搅拌均。(直到看不见粉末就可以,切记勿搅拌过度,否则面糊会消泡。)
将奶油隔水融化。
隔水融化的奶油。
融化奶油加入面糊中,以切拌的手法拌匀。拌匀的面糊会很光滑。将烤箱预热170度。
倒入杯子大约7-8分满。
上下火中层以170度烤20-25分钟。
烤熟后取出放凉备用。
制作意式奶油霜,将蛋白加入细砂糖快速打直5~6成发。
另一个盆里,水加细砂糖煮直沸腾120度。慢慢加入拌打中的蛋白霜,慢慢倒入以免烫熟蛋白。打发直到硬性发泡。
无盐奶油搅拌直到顺滑后,加入蛋白霜中继续搅拌。
刚开始会渣渣的,再拌打就会混合均匀变为滑顺的奶油霜了。
装入裱花袋,裱出自己喜欢的形状即可。
成品
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