墨碎白鳕

步骤1/10

鳕鱼一块，皮肉分离。

步骤2/10

鱼肉用柠檬汁和少许海盐来腌制。

步骤3/10

小扁豆清水下锅煮，开锅后煮10分钟。拿出来晾干再翻炒半分钟。

步骤4/10

青笋且薄片，飞水40秒后拿出来过凉水，备用。

步骤5/10

青豆飞水，过凉费用。

步骤6/10

热锅后加入橄榄油，小火煎鳕鱼肉至金黄。

步骤7/10

鱼皮用黑胡椒粉和少许盐腌制，鱼肉煎好后，另起锅，小火煎鱼皮，这里建议用铁锅，鱼皮摊开，如熨烫般烙平，接着切碎丁。

步骤8/10

锡纸包裹鱼肉，160度烤10分钟。

步骤9/10

各类时蔬摆盘。

步骤10/10

加入鱼肉，切碎的鱼皮做点缀。