酸姜魔芋烧鸭

步骤1/12

主料：花鸭半只（约800克），魔芋豆腐 1000克。

步骤2/12

泡酸姜（嫩姜）300克 ，泡竹笋半颗（可有可无），大葱 3颗

步骤3/12

调料：料酒、香料（草果、香叶、白蔻、桂皮）、青花椒、白糖、老抽

步骤4/12

魔芋切5厘米左右长条，焯水两遍（魔芋碱味较重，第二遍可加入一些醋，去掉部分碱味），沥水。

步骤5/12

鸭洗净宰小块加料酒焯水后沥干水。

步骤6/12

泡姜切厚片；大葱切长节

步骤7/12

锅烧热，倒植物油煸炒焯过水的鸭块，一并放青花椒、香料和料酒，一直煸炒至鸭块出油。

步骤8/12

倒入老抽煸炒上色。

步骤9/12

倒入魔芋煸干水分。

步骤10/12

下泡姜片、葱节同炒3分钟。

步骤11/12

全部材料炒匀后铲入焖烧锅，加白糖、高汤（或白水）、与菜料齐平，烧开后焖一小时。

步骤12/12

再次倒进炒锅加鸡精大火收汁出锅。