酸辣开胃魔芋烧鸭

步骤1/6

先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片， 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。

步骤2/6

鸭子洗净沥干,斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。

步骤3/6

锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。

步骤4/6

放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。

步骤5/6

下入处理好的魔芋，炒均匀。 加入足量热水，烧开后撇去浮沫。

步骤6/6

盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。