蜜豆菠萝包

步骤1/17

首先制作汤种。100克水加20克高粉用小火加热，不停搅拌，出现纹路时离火，将至室温备用。

步骤2/17

面团材料除黄油外加上汤种一起入搅拌缸。搅拌至稍具光滑状，面团出筋后加入黄油。

步骤3/17

到扩展阶段即可，拉出薄膜，破洞边缘呈锯齿状。进行发酵。

步骤4/17

面团发酵时，制作菠萝皮。软化的黄油加糖粉用打蛋器打匀。

步骤5/17

分次加入全蛋液，每次搅拌均匀再加入。

步骤6/17

筛入低粉，奶粉。

步骤7/17

成团后，封上保鲜膜冷藏备用。

步骤8/17

等面团发酵完毕后，将菠萝皮分次8份备用。

步骤9/17

面团发2倍大。

步骤10/17

排气，分割8份，滚圆再松弛10分钟。

步骤11/17

将面团擀成圆饼状，翻面，包入适量的蜜红豆。

步骤12/17

收口捏紧，滚圆。

步骤13/17

使用适量手粉，将菠萝皮按压成圆饼状。

步骤14/17

住面团的2/3左右，然后用菠萝印或者刮板划上花纹。

步骤15/17

摆入烤盘进行最后发酵。

步骤16/17

发2倍大，刷上蛋液。

步骤17/17

中层，180度，18分钟左右。