墨西哥蜜豆面包

步骤1/14

首先制作汤种，100克清水加20克高粉，搅匀。

步骤2/14

小火加热，不停搅拌直至出现纹路。

步骤3/14

降至室温后备用。

步骤4/14

然后制作墨西哥糊（也可在面团发酵时制作）软化黄油加过筛糖粉拌匀。

步骤5/14

全蛋分次加入，每次搅拌均匀后在加。

步骤6/14

筛入低粉，搅拌至面糊有光泽，装入裱花袋备用。

步骤7/14

面团材料除黄油外，搅拌稍具光滑面团，加入黄油。搅拌至扩展阶段，拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状。

步骤8/14

滚圆发酵。

步骤9/14

发2-2.5倍大。

步骤10/14

排气，分割8份，滚圆，松弛10分钟。

步骤11/14

将面团擀成圆饼状，翻面，包入适量的蜜红豆。

步骤12/14

收口捏紧，滚圆，摆入烤盘。

步骤13/14

最后发2倍大，发酵完成后，在面团表面挤上1/3面积的墨西哥面糊。

步骤14/14

中层，175度，15分钟。