这道菜背后的故事～：香椿，记得小时候，姥姥家住平房小院，自己的小院里，每年到收获的季节，我就和家人一起上梯子，还有木头上面绑上剪刀，剪刀上有一根绳子，就可以轻松地剪掉香醇的嫩芽了，现在想起来，姥姥自己种的，不打农药，什么时候吃就什么时候摘，还特别新鲜。不过现在只有在市场上买了，赶到便宜的时候就多买点，储藏起来，冬天再吃，现在真想回到以前，吃些新鲜的美味。
香椿的营养价值：香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。
香椿和鸡蛋一起吃，营养会更加全面，当然，香椿还有更多的吃法。
准备食材
香椿洗净，水开后，放入香椿焯一下
超好的香醇切成碎末
放入碗中及少许盐，搅拌均匀
鸡蛋打散后，放入适量的盐，搅拌均匀
锅内倒入底油，放入鸡蛋液
等到蛋液凝固后盛出
香椿搅匀后，也用同样的方法摊成饼状，之后，放入1/2处蛋饼处
切去边缘
切成自己想要的形状，盛盘。
丝巾温馨提示：香椿便宜的时候，可以多买点，洗净焯后，分装放入食品袋内，放入冷冻室，冬天也可以吃上哦。
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