红丝绒蛋糕Red Velvet Cake的起源，众说纷纭，富有戏剧性的说法是，起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全世界。
将鸡蛋清黄分离之后分别装入一个无水无油容器中。
在蛋黄容器中加入15克糖，无味植物油油和水。
用打蛋器打至均匀。
称量45g低筋面粉过筛加入蛋黄中。
用翻拌的方式拌匀至无颗粒。
在蛋清容器中加入几滴柠檬汁or白醋，用电动打蛋器打至鱼眼大泡加入剩余30g糖的三分之一（即10g）
打发至细腻泡沫加入余下二分之一糖，继续打发。
打发至有纹路加入最后的糖，继续打发。
打发至硬性发泡即可。
将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方式拌匀。
分三次加入翻拌至均匀。
取一容器，加入红曲粉和热水拌匀。
取一半混合好的面糊加入红曲粉容器中。
翻拌方式拌匀。
用勺子取一勺面糊放入蛋糕模具中心。
用另一勺子取一勺红曲粉面糊放在上面，两种面糊交替直至面糊用完。
烤箱预热，将蛋糕模具磕两下之后放入烤箱烤制120°40分钟＋150°15分钟，上色加盖锡纸。烤制完成取出磕两下立即倒扣模具两小时至完全冷却即可脱模。
切开，好吃又好看的红丝绒戚风蛋糕就成功啦。
用红曲粉做的叫红丝绒戚风，用可可粉做的叫斑马戚风。此外还可以用抹茶粉做，根据自己爱好自由搭配很灵活。
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