蛋白和蛋黄分离(装蛋的盆子一定要无水无油)。
蛋黄加入玉米油、白砂糖、和酸奶搅拌均匀。
筛入低筋粉继续搅拌均匀,这一步注意不要长时间搅拌,以免面粉起筋导致蛋糕不发。面糊要很顺滑无颗粒,这样组织才会漂亮。
蛋白加入三分之一的糖开始打发。
打至粗泡状加入第二次白砂糖。
打至细腻有小弯钩加入剩余全部白砂糖。
这是最后打发好的蛋白,提起打蛋器可以拉出一个直立的尖角。
取三分之一的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀。
搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中,用刮刀翻拌均匀,动作要快、轻柔,以免蛋白消泡,影响蛋糕长大。
最后倒入纸杯八分满。
表面撒上蔓越梅。烤箱提前预热170度
当当当当~~~
开吃^_^^_^^_^
1、这个方子里鸡蛋个头比较小,有的只有40g ;2、酸奶是自己做的,比较浓稠;3、酸奶是甜的,减少了糖的分量。操作过程中需要注意的和戚风的注意事项一样。
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