绿豆酥

步骤1/16

油皮粉类材料过筛

步骤2/16

组一个粉墙

步骤3/16

倒入水揉好

步骤4/16

再加入奶油揉均,揉至三光即可

步骤5/16

将面团放入塑料袋醒面

步骤6/16

再来制作油酥,粉类加入奶油揉成团即可

步骤7/16

揉好的油酥面团 (注:油酥面团与油皮面团软硬度尽量一致,否则混合在一起时容易开裂)

步骤8/16

将油皮和油酥面团分成15等份 (注: 油皮拿出来后直接分割,不能再揉,否则刚才的醒面步骤就白费了)

步骤9/16

取一个油皮包油酥,收口朝下,如此类堆

步骤10/16

将包好的油酥皮用杆面棍从中间向上杆长,再从中间往下杆长 (注: 不必把面杆太长,大概可以卷起三圈就好)

步骤11/16

把油酥皮圈起

步骤12/16

卷好的油酥皮,醒面20分钟

步骤13/16

20分钟后进行第二次杆面,将油酥皮收口朝上

步骤14/16

再次杆长,卷起,再醒面20分钟

步骤15/16

将绿豆沙分成15等份,面醒好后稍微整成圆型,收口朝下,杆成圆面皮,包入内馅,收口朝下,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻

步骤16/16

入预热好的烤箱200度25分钟 (注:温度仅供参考)