干豆角丝炒肉卷饼

步骤1/13

用开水和面，揉成面团饧一会

步骤2/13

搓成条形，切小剂子，用手顺着刀茬按压。

步骤3/13

在一个剂子上抹熟油，上面再放一个剂子。

步骤4/13

用擀面杖擀成饼（两面擀，不然薄厚不均）。锅热后放入饼，用小火烙，等中间起鼓包时翻面再烙几秒，面饼变色就烙熟了。

步骤5/13

烙好的饼从一头慢慢撕开可以分成两张，这就是为什么两个剂子中间要放油的原因。

步骤6/13

先在锅里加水把粉条煮软，中间有白心就可以，不要弄全熟了。接着在煮粉条的热水里放入干豆角丝浸泡。等它泡涨起来就捞出。

步骤7/13

粉条捞出沥水，加老抽上色，加点熟油防止粘连。

步骤8/13

瘦猪肉切丝，再切些肥肉丝少许。葱、姜切丝，炒勺内加一勺植物油（我们这里常吃的是豆油），油热了放入切好的白肉丝，煸炒，炸出里面的猪油。

步骤9/13

白肉丝变微黄时加入瘦肉丝煸炒，肉变色后加葱姜丝，生抽，花椒面，翻炒几下，上色后加入豆角丝，翻炒片刻加水（或高汤），没过菜为宜。中火炖。

步骤10/13

等锅里的水靠成一半的时候放入粉条，加盐，继续炖，直到水快干时加鸡精出锅。

步骤11/13

取一张饼，中间放菜，从下面向上折起

步骤12/13

左右两面向中间对折

步骤13/13

再对折一下就可以了。也可以从一头卷起，随你喜欢。不过我这样从底下向上折一下可以防止汤汁往下流的。