刚开始做菜的时候炒牛肉总是很硬,后来有一次在一个传统的烤肉店里吃过几次那的牛肉,超级嫩,原来他们牛肉是先在后厨炒一遍,然后才上桌,再炒着吃的。不知道这个方法是不是全部原因(可能他们还放了嫩肉粉),但不管怎么样,的确变嫩了,而且炒牛肉就是要吃个嫩味,不是吗
牛肉切条儿,LG我这次去买牛肉的时候,忘了告诉老板,结果就给我切成了片儿,自己吃,没关系啦。牛肉在水中泡一会,去血水,10分钟。
去掉血水的牛肉,加一勺生抽和一勺料酒,腌制至少20分钟,然后加一勺植物油,再腌5分钟以上。
趁腌牛肉的时候,就可以准备配菜了。辣椒洗净,切段儿,洋葱切丝。(我这次用的洋葱是别的菜剩下的,所以切的比较难看⊙﹏⊙b)
步骤4/5炒锅烧热,加两勺油,放入牛肉快速翻炒,炒至变白色了就可以了,时间不要太长,这时候会发现有很多水出来了。牛肉盛出。时间紧急就没有拍照。
炒锅洗净再烧热,放一勺油,加辣椒翻炒,调入小半勺盐翻炒。倒入刚才炒过的牛肉,调入1勺生抽和1勺料酒,继续翻炒。再加入半勺黑胡椒碎和洋葱,大火翻炒,调入淀粉水勾芡,出锅
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