提拉米苏-从手指饼干做起

步骤1/27

首先做手指饼干，蛋白蛋黄分离，称量好低筋面粉和糖。

步骤2/27

蛋黄加10g糖，几滴香草精搅拌均匀。

步骤3/27

蛋清分三次加入糖打至硬性发泡，最后一次加糖时滴入几滴柠檬汁或白醋防止消泡。

步骤4/27

取一半糖霜加入蛋黄，以上下切拌的手法轻轻拌匀。

步骤5/27

筛入一半低粉以同样手法轻轻拌匀。

步骤6/27

加入另一半蛋白糖霜拌匀。

步骤7/27

再加入另一半低粉拌匀。

步骤8/27

用裱花袋挤在烘焙油纸上。

步骤9/27

上下管180℃烘烤10至15分钟，边缘微微变黄即可。

步骤10/27

接下来做蛋糕底，消化饼干捣碎。

步骤11/27

不想太油腻所以用了一点水轻轻调和然后铺进6寸模具里。

步骤12/27

吉利丁粉用凉水泡软后隔水加热至完全融化。

步骤13/27

蛋黄加糖隔水加热，不断搅拌均匀（这一步相当于给蛋黄消毒）

步骤14/27

30g糖加水熬至糖完全融化成糖浆。

步骤15/27

蛋清打发后把热糖浆注入蛋清中，再次搅打均匀（这一步相当于给蛋清消毒）

步骤16/27

马斯卡彭奶酪搅拌均匀后加入蛋黄，咖啡酒和融化的吉利丁搅拌均匀成奶酪糊。

步骤17/27

淡奶油打至7分发，和第15步的蛋清，16步的奶酪糊一起搅拌均匀成慕斯糊。

步骤18/27

冲一杯特浓咖啡，配成糖酒液。手指饼干蘸糖酒液备用。

步骤19/27

模具里一层慕斯糊，一层手指饼干的交错堆叠至模具满，最顶上一层是慕斯糊。

步骤20/27

填满模具后放入冰箱冷藏四个小时以上。

步骤21/27

脱模时用一个杯子模具支在底下，用一块热毛巾包住模具，慢慢模具就会自己往下掉。

步骤22/27

取出来的蛋糕筛一层防潮可可粉。再放上雪花模板筛一层糖粉。

步骤23/27

成品~

步骤24/27

又围了一圈饼干边~

步骤25/27

切开看看~

步骤26/27

成品~

步骤27/27

切块~