提拉米苏它以咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”,冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎,让人的想象如天花乱坠。然而首先吸引我的不是它外貌绚丽、姿态娇媚,也不是它缠绵的传说,而是它的另外的一个更广为人知的意思。
提拉米苏,带我走。美味始终会过去,“带我走”的含义,特别让人感怀。
带我走!即便不能带走我,务必带走我对你的无尽的爱,带走我对你的深深的关怀,带走我对你的浓浓的思念。。。。。”
巧克力戚风蛋糕材料准备。
将鸡蛋分离在两个无水无油的碗里。
色拉油,白糖,牛奶放一起搅拌至糖融化,颜色变浅。
筛入混合好的低粉可可粉。搅拌均匀。
分次加入蛋黄搅拌均匀。
蛋清加几滴白醋搅打至鱼眼状,分三次加入白糖打至现弯钩状。
取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。
将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中,放入预热好的烤箱,上下火160度烤50--60分钟。
烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣,晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。
芝士糊材料准备。
吉利丁片冷水泡软,隔水融化。
淡奶油打至渐显纹路,放冰箱冷藏。
先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。
将糖水缓缓的倒入蛋糊中,一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后,再用打蛋器继续搅打五六分钟,直至蛋黄糊的温度降下来,和手心的温度差不多就可以了。
另取一个盆,倒入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打至顺滑。
马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合翻拌匀均。倒入融化的吉利丁液,翻拌均匀。
将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。
在模具底部放一片蛋糕片,然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。
倒入一层芝士糊。
然后再重复上一步,最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。
取出蛋糕,用热毛巾焐热脱模,筛上可可粉。
成品欣赏。
成品欣赏。
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