提拉米苏是一款富有爱情故事的甜品。发源于意大利，意大利的餐厅几乎都有这款甜品。如今意大利的甜品大师都有自己制作提拉米苏的方法，更多的是创新，低热量，新颖的造型来吸引眼球。但是不变的是制作提拉米苏的灵魂马斯卡彭芝士，这是不可以替代的哦。
材料集合图。首先我们先来制作手指饼干。
两个鸡蛋，蛋白蛋黄分离。低筋面粉 白砂糖称好备用。白砂糖50g，其中30g用于打发蛋白，20g用于蛋黄。
30g白砂糖分三次倒入蛋白内。第一次加入是在蛋白打发至颜色发白，有鱼眼泡泡的时候。
第二次加入白砂糖是在打发至蛋白有纹路，提起打蛋器有长长的弯曲尖勾的时候。
第三次加入白砂糖是在蛋白霜提起有较短小的小尖勾的时候（接近干性发泡状态）。
三次打发完后。蛋白霜达到干性发泡状态。用刮刀将盆周围的蛋白刮下，在用打蛋器在中间稍微低速打发几下，让蛋白性质更加均匀稳定。
打发好的蛋白霜放置一旁备用。也可以放入冰箱冷藏。接下来处理蛋黄部分。将剩余的20g白砂糖倒入蛋黄内。用打蛋器高速打发。
打发蛋黄至白砂糖融化，蛋黄颜色发白，变浓稠顺滑即可。
将打发好的蛋黄一次性加入蛋白霜内，翻拌均匀。要快速哦。避免蛋白消泡。
混合好的糊内加入过筛的低筋面粉。翻拌均匀。
翻拌好的面糊应该是比较稠的，可以挂在刮刀上。如果面糊刮刀上挂不住，会和绸带一样留下来的话那就太稀了，蛋白消泡咯。
面糊装入裱花袋，烤盘上铺油纸，挤在油纸上。尽量大小均匀（原谅我手残没挤好呵呵）在混合蛋白和蛋黄的时候就可以提前预热烤箱啦。挤好的面糊入烤箱170度25-30分钟。饼干表面金黄即可。
在烤制手指饼干的时候，我们来做提拉米苏的部分。先将10g吉利丁粉用凉水浸泡10分钟。（大概3大勺凉水）
70g白砂糖倒入锅中放入60g清水，煮沸腾。
煮糖水的时候我们打发3个蛋黄。
打发至蛋黄颜色变浅，体积膨大至两倍即可。
煮沸腾的糖水倒入打发好的蛋黄内，一边加入一边打蛋器高速打发，直到蛋黄变凉。一定要高速打发哦，要不然沸腾的糖水会让蛋黄变熟哦。
打发糖水蛋黄之前，隔水融化吉利丁粉，融化好的吉利丁粉加入糖水蛋黄内，用电动打蛋器高速几下让两者混合均匀即可（无需过度打发哦）
马斯卡彭芝士我们用电动打蛋器打发至顺滑的状态。
打发好的马斯卡彭芝士内加入刚才打发好的糖水蛋黄吉利丁液。
用刮刀搅拌混合均匀。
打发淡奶油至6分发，有纹路，低落后纹路不会立刻消失的状态。
打发好的淡奶油加入芝士糊内，翻拌均匀。
这是翻拌好的芝士糊了。放置一旁。
烤制好放凉的手指饼干，刷上咖啡酒。不要刷太多要不然会发苦哦。
铺一层刷了咖啡酒的手指饼干，尽量铺满哦。
然后倒入一层提拉米苏糊。
接下去再铺一层刷了咖啡酒的手指饼干，再倒一层提拉米苏糊。之后左右摇晃模具让表面平整。
盖上保鲜膜，入冰箱冷藏4小时以上。之后拿出来脱模。撒上可可粉即可食用。
切开后侧面图。
正面图。
成品图。
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