舒芙蕾芝士蛋糕

步骤1/16

维也纳海绵蛋糕底（36×26cm的方型烤盘1个量）材料：
全蛋 200g/蛋黄 100g/细幼砂糖 120g/低筋面粉 110g（过筛）/无盐黄油 56g（微波炉“叮”至融化）

步骤2/16

1）钢盆中放入全蛋、蛋黄和细幼砂糖，隔热水边加热边打发，

步骤3/16

2）分3次加入过筛后的低粉。把钢盆往一边侧抬，用橡皮刮刀从底部往上仔细搅拌，当橡皮刮刀的手感变得沉重时，就是面糊拌匀的象征。

步骤4/16

3）加入事先融化好的黄油，边旋转钢盆，边从底部往上快速地翻拌混合至面糊出现光泽感。

步骤5/16

4）将混合均匀的面糊倒入铺好油纸的烤箱中，快速地用表面刮平，震出大气泡，放入烤箱中。烤箱温度调整为上火190℃，下火160℃，烘烤25分钟。烘烤完成后，趁热将蛋糕脱模放在烤网上散热冷却。

步骤6/16

5)用慕斯圈切下所需大小的蛋糕底，撕去表皮，对半剖成2片。将蛋糕底放入已围好油纸的慕斯圈中即可。

步骤7/16

奶油奶酪切成小块，室温回软后打成细滑柔顺状。

步骤8/16

将蛋黄和25克细糖、低粉放入钢盆中，搅拌均匀。

步骤9/16

将牛奶、淡奶油和黄油放入奶锅中，中小火加热至微沸后马上熄火，

步骤10/16

分次缓缓地加入至蛋黄糊中，边加边搅拌。

步骤11/16

将搅拌好的蛋奶糊倒回奶锅中，中小火一边加热一边用耐热橡皮刮刀搅拌，直到呈现浓稠感，如美乃滋酱一般即可。

步骤12/16

趁热将蛋奶糊倒入已打好的奶油奶酪中，搅拌均匀。

步骤13/16

加入白葡萄酒和云呢拿香油增添风味，搅拌均匀。

步骤14/16

蛋白放入另一个干净的钢盆中，分3次加入余下的细幼砂糖，打至湿性发泡（蛋白不能打得过于发泡，不然烘烤时蛋糕体会有裂痕）后，和奶油奶酪糊混合均匀。

步骤15/16

将拌好的芝士糊舀入已准备好的慕斯圈中至慕斯圈的高度，让芝士糊表面平整光滑。

步骤16/16

最后为了要让表面有轻微的烤色，转上火为210 ℃，下火为160℃ ，烘烤至上色即可出炉，放在烤网上降温，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上再脱模食用。