中种材料入搅拌缸,慢速搅拌成团即可。盖上保鲜膜,基本发酵90分钟左右,发2.5-3倍大。
中种面团撕成小块与主面团一起入搅拌缸。
搅拌至面团出筋后,加黄油。
揉至完成阶段,克老出大片薄膜状的面团。
发2倍大。
排气,分割3份,滚圆,松弛10分钟。
擀成椭圆形。
翻面,由上至下卷起,再松弛10分钟。
再次擀开,呈长条状。
卷起,入模。
最后发酵9分满。下层,180度,40分钟。
美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的
吐司,是英文toast的音译,粤语广东话叫多士,实际上就是用长方形带盖或不带盖
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