三年前去一位朋友家做客,一进门就闻到满屋子的香味,哇哦,那是黄酒混合着桂皮的味道。当时以为是一道炖肉的菜,后来开动后发现这个味道尽然是一道普通的茶叶蛋散发出来的,朋友妈妈剥了一个给我,那颗茶蛋是通体棕红的,里面的蛋黄也已经浸成了棕黑色,(前一天已经煮好的,一直泡在汤汁里,吃的时候再加热)一口气吃了三颗还是四颗我不记得了,只记得当时看着一碗的茶蛋,只觉得惊艳,那个味道真的太棒了,现在想起来口腔里会开始分泌唾液,
鸡蛋温水入锅开始煮,水开后煮两分钟关火,焖三分钟。这一步骤是让蛋清凝固,后面敲破蛋壳的时候不会流出蛋液来,煮太久鸡蛋会老。
捞出鸡蛋用冷水冲到温度可以用手拿得住,然后用勺背轻轻把蛋壳均匀的敲破。(冷水冲同时也让蛋壳和鸡蛋分离,好剝壳)
另起锅烧水,放入八角、桂皮、干辣椒、花椒
放入茶叶少量,茶叶以红茶为宜,我选择了普洱,因为我喜欢普洱的味道。
接下来要放料酒一小碗,料酒的味道对茶蛋很重要,所以多放点,接着放老抽两勺,生抽四勺,不一一上图了。
放入鸡精三小勺、盐三小勺,白糖三大勺。由于茶蛋煮熟后主要靠浸泡入味,而且鸡蛋是隔着一层蛋壳的,所以将汤汁的味道放重一点容易让茶蛋更香。
放入猪皮,注意猪皮也很重要,最好选带脂肪的皮,茶蛋将吸收动物油脂的香味,香的不得了。
放入已经敲破壳的鸡蛋中火煮半个小时。然后浸泡两个小时以上在食用。我选择泡一晚上再吃,味道好级了!
成品
茶蛋煮好后一定要在料汁里浸泡两个小时以上才能入味,当然,如果你不急着吃的话可以泡一个晚上,夏天太热容易坏就放在冰箱里。
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