戚风蛋糕是一种口感非常柔软的蛋糕,味道也十分香甜细腻。但因其难度高,又被称为“气疯”蛋糕,不过其实掌握好要点,烤一个完美的戚风蛋糕绝对不是问题。
把三个鸡蛋的蛋白蛋黄分开,蛋白盆中要无水无油。向蛋黄中加入低筋面粉,水,玉米油搅拌均匀,制成蛋黄糊备用
蛋白加入几滴白醋或柠檬汁,分3次加入白砂糖打发至干性发泡(即提起打蛋器时有短的直立的小尖角)
步骤3/5把蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中切拌均匀,再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白中切拌均匀。把混合好的蛋糕糊倒入模具,震几下震出大气泡。放入烤箱中下层150度烤60分钟(上色后要加盖锡纸)
出炉后倒扣晾凉,再脱模即可
这张照片可以看到完整的蛋糕
要点1:打发蛋白的盆一定要无水无油;要点2:蛋白中绝不可混入蛋黄;要点3:配方的糖量不可随便减,尤其是大幅度减糖量,因为糖可以支撑蛋白,使其更好打发且不易消泡;要点4:混合蛋白蛋黄糊时要切拌,从底下往上翻拌,不可划圈搅拌,不然很容易消泡;要点5:搅拌时动作要快,手法要轻,蛋白没有那么脆弱,只要手法对蛋白不会轻易消泡,但是如果动作很慢蛋白就会消泡,所以在制作蛋糕时要先做好蛋黄糊再打发蛋白;要点6:制作好蛋糕糊倒入模具后要震几下,震出大气泡,这样口感才会好。掌握以上几点,相信你就能做出一个完美的戚风蛋糕了。
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