台磨烧冬瓜

步骤1/13

冬瓜洗净去皮。茶树菇洗净泡发，摘洗干净，第一遍水倒掉后，第二遍蘑菇水要留用。

步骤2/13

从心向皮方向切，不要切断。

步骤3/13

再垂直于上一刀口，也不要切断。

步骤4/13

切成靠皮相连，靠心散开的刀法，这样便于入味。

步骤5/13

葱、姜、蒜切好备用。

步骤6/13

锅烧热后倒油，油5成热时入花椒、大料、香叶，炸出香味后把花椒捞出（如果不介意可不捞）。

步骤7/13

小火，入葱、姜、蒜煸炒出香味。

步骤8/13

再捞出葱姜蒜、大料、香叶，转大火，用炒香的油煸炒冬瓜块。

步骤9/13

约5到8分钟左右，轻轻焙炒，待冬瓜块颜色半透，盛出装盘。

步骤10/13

锅中余油再下葱姜蒜。

步骤11/13

倒入洗净并攥过水的台磨，翻炒出香。加入料酒、生抽、醋、糖、。

步骤12/13

加入冬瓜，炒混均匀后倒入预留的台磨水。

步骤13/13

略炖后大火收汁，加盐、黑胡椒粉即可关火。装盘后可撒少许紫菜丝。