伏天宜吃面，北方有句俚语，叫做头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。至于我们北方人那就更是喜欢吃面了。
这次胖子做的是山东打卤面。山东打卤面对卤汁的要求并不是很高，而是注意面条的质量，面条一定要用手擀面才算正宗。可以说，山东打卤面主要以手擀面为特色！新鲜的面粉加上鸡蛋，手工擀出来的面条吃起来让人赞不绝口，面身爽滑筋道，口感很好。
黄花菜洗净泡软。
切成小段。
香菇去蒂洗净。
切成薄片。
木耳泡发洗净切成丝。
猪肉切丝。
热锅下油放入少许姜丝炝锅。
放入肉丝翻炒至变色。
加入黄花菜，木耳和香菇翻炒1分钟。
再加水，盐，五香粉，酱油，美极鲜，葱花炒匀大火烧开。
加入适量水淀粉炒匀。
转小火盖盖炖10分钟。
鸡蛋打成蛋液。
均匀的浇到锅中。
滑散，转大火烧10秒钟关火，这样卤就做好了。
面粉加一个鸡蛋和适量清水揉成面团擀成宽一些的面条。
事先准备好一盆凉开水。
将手擀面煮熟。
过一遍凉白开。
盛入碗中浇上卤即可。
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