蛋黄酱,mayonaise,又称美乃滋,是一种拌沙拉、做三明治的基础酱料了。超市里买的蛋黄酱,添加的防腐剂比较多,而且品牌和口味都不完全相同。
自从第一次在Annie家,尝过了她自制的蛋黄酱做的蛋拌沙拉之后,我真心觉得,超市里买的蛋黄酱,那味道都是浮云……
蛋黄酱的配料变化繁多,这次来介绍一款用料超级简单的法国家庭做法,Annie的私房蛋黄酱~
食材:法式芥末酱(黄色的,不能用绿色的日式芥末代替)
干净无油的碗中,加入1个蛋黄,加入与蛋黄同分量、同温度的法式芥末酱,用打蛋器搅拌均匀。
一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油(要一点点的加,不停搅拌,防止油和蛋黄分离)
继续一点一点的加油,同时朝一个方向用力搅拌
加入大概一半分量的橄榄油时,加入2小勺盐、1.5小勺白胡椒(可根据自己口味适量加减)
继续一边加入橄榄油,一边朝同一个方向搅拌(这时候蛋液会变得越来越粘稠,搅拌越来越费力。)
搅拌至蛋黄酱成半凝固状态,即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有