甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有美食五味肉的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。在中国很早以前的记载中就有鳖可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足,自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。
胖子采用红烧的方法来制作甲鱼,烧出来的甲鱼肉质细腻,味道鲜美。
甲鱼从中间抛开,剔除黄色的脂肪。
斩块。
锅中加冷水,放入甲鱼块。
加上葱段、姜片和黄酒焯水。
盛出控水备用。
葱切段,姜切片。
热锅下油,放入八角和肉蔻煸香。
放入甲鱼块。
旺火翻炒10秒。
再加入葱段和姜片。
炒出香味。
再加入酱油。
炒出香味。
再加水喝剩余的调料炒匀,大火烧开。
放上龟甲。
盖盖转小火炖10分钟。
再转大火收汁关火。
盛盘。
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