一个掉渣儿的戚风,刚开始不知道用手脱模,用的牛排刀,切了一地碎渣,不过我喜欢这种感觉,拍摄的时候用来装饰反而给画面增添了点灵动的感觉(自我感觉良好),哈哈,有时候不那么追求完美也不是坏事儿。
因自己比较懒,加上家里地方小,平时比较喜欢烹饪一些简单的美味,烘焙方面亦是如此,做得最多的要数简单的戚风和法棍一类的了,记得第一只戚风出炉的时候差点笑cry,还好没放弃,经过不断尝试总算像样了,虽然也还不完美~ 熟能生巧,烘焙这条路我还在摸索阶段,大家互相探讨和学习吧~
这款戚风的方子烤出来内部是比较湿润的,原方用的是牛奶,我换成了酸奶感觉也不错,适合喜欢柔软湿润戚风口感的亲尝试哈。
称好所有的材料后,将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,装蛋白的盆一定无油无水。
在蛋黄盆中加入酸奶和玉米油,用手抽搅匀。
然后加入10g糖粉,搅拌至融化;
最后筛入低粉,翻拌均匀,放一边待用。
开始打发蛋白,电动打蛋器先低速打到起粗泡鱼眼泡时,加三分之一糖继续打。
打至蛋白细腻加第二次糖,继续打。
继续打至蛋白提起有弯钩,加最后一次糖。
打至打蛋器有明显阻力,插入筷子屹立不倒,蛋白打发即可完成。
将蛋白的三分之一加入蛋黄盆,上下翻拌,压拌,采取轻盈快速的手法将蛋白和蛋黄混合均匀后,加入剩下的二分之一采取同样手法翻拌,最后将蛋白和蛋黄混合液倒入蛋白盆,采取同样手法翻拌均匀。
将拌好的蛋糕液倒入六寸模具,入预热好的烤箱,低温长时间烘焙,一般情况150度烤40分钟左右即可。
我家烤箱温差有点大,用120度烤了50分钟,请大家视自己烤箱温度调整。
成品,美美哒,特别香。
1.装蛋白的盆子切记一定要无油无水,也不能有一丝的蛋黄。
2.做戚风过程中的搅拌都切记花圈搅拌,特别是蛋白和蛋黄糊混合的时候,一定要翻拌或切拌,手法要快速轻盈。
3.打发蛋白加糖的时候克数可以不用这么精确,一次大概三分之一即可。也可放几滴白醋或柠檬汁提高打发的成功率。 4.这40g糖是统共的用量,其中蛋黄用10g 蛋白打发用30g,已经很甜了。
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