夏天了,入伏了,没胃口了,吃不下饭了,各种粥品、各种小菜粉墨登场了。凉拌小菜要好吃,必不可少的是辣椒油,有空的时候熬上一瓶,整个夏天都可以吃到美味的凉拌菜了。
辣椒干稍微冲洗下,用剪刀剪成片状。花椒稍微冲洗下晾干。生姜去皮切丝。大蒜子拍碎剁成末。八角洗干净掰碎。
锅内放油,多放一点。小火,油还未热时放入生姜丝。
等到生姜丝炸到浮上油面时,倒入大蒜末、八角碎、花椒小火慢炸出香味;倒入辣椒干,还是小火,慢慢炸出辣味,等到辣椒干炸到红彤彤的时候,就可以关火了,稍微放点盐,天气热以免变质。
准备一个干净无水无油的玻璃瓶,将白芝麻洒在玻璃瓶底,等到锅内油放凉后,将辣椒油倒入玻璃瓶中。
一瓶辣椒油就做好了,做各种凉拌菜的时候放上一些,味道马上升级了。
刚炸好的辣椒油还不是很辣,放上几天,辣椒油变成红色,色泽红润通透时,麻味、辣味、鲜味才会地道。
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