如朋友们喜欢西式的早餐,建议还是以搭配咸面包为好。比如,早餐包括,面包片、火腿、水煮蛋、牛奶、花生酱、果酱、沙拉等,最好配几片咸面包。而甜面包,还是做为补餐和下午茶,以作零食较好。今天,做一款西餐的主食面包脆皮吐司。此款吐司属于咸面包,可在正餐中随意进行搭配,可做三明治,可再二次加工烘烤蒜蓉面包等均可。
原料配单;高筋面粉250克、砂糖3克、盐5克、麦芽糖2克、干酵母3克、白奶油8克、清水160ml,。
使用工具;烤箱、钢盆、案板、擀面棍、刮板、吐司模、喷水壶。
烘焙方法;上下火力200度,(或选择下火220度,上火180度)烤盘放中下架,烘烤35-40分钟。
往高筋面粉里倒入干酵母。
砂糖、盐拌匀。
再放入奶油和麦芽糖稍拌。
油可用手在面粉里抓成碎粒。
用160ml的清水把混合好的面粉合成面团儿。
揉至较光滑为止。
面盆罩上保鲜膜。
把面团儿基础发酵至两倍大。
取出发酵好的面团儿进行排气,然后分割成均匀的两块儿,在案板上用手把分割好的面团儿分别搓圆。
用擀面杖擀开,折叠成长方形,然后擀开卷起。
把卷好的面卷儿放进吐司模具,做最后发酵。
模具里的面卷儿发酵至九分满时,用沟刀在坯料的表面斜划两刀。
用喷水壶在坯料表面均匀的喷洒雾水,然后把模具置入烤箱进行烘烤。
模具放烤箱内的中下架,用上下火力200度,烘烤35-40分钟即可。
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