将茄子切片再切丝再切碎
将切碎的茄子放入水中浸泡20分钟
热锅无需放油,茄子滤干水下锅大火稍微炒软,起锅装汤盆(炒时要把水铲掉,最好把茄子粒里的水用铲子轻轻压出来倒掉)
待炒软的茄子稍凉加入鸡蛋、葱花、蒜蓉、盐、生抽、鸡精、蕉芋粉拌均匀(调味料根据自己的口味加、蕉芋粉加多硬少则散,图中勺子8勺)
热锅入适量花生油(不要太多 多了腻),油大火烧热转小火倒下拌好的茄子
摊平,一定要小火不然很快糊
待茄子酱定型后划开四份(当然你要划个爱心我也没意见),用锅铲反面在煎至金黄。
起锅装盘
蕉芋粉在赣南老家带来的、外面不好买可用生粉或薯粉代替,喜欢辣的也可加辣椒.此菜要热吃,冷了口感大打折扣!
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