蛋白柠檬派

步骤1/19

黄油切成小块室温下软化，加入低粉用手搓成粗玉米粉状。

步骤2/19

加入白砂糖、全蛋液揉搓成团。

步骤3/19

面团包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

步骤4/19

取出面团，擀成0.2cm后的薄片，放入模具中，整形，去除多余的面皮。

步骤5/19

用叉子在表面扎些小孔，冷藏松弛30分钟。

步骤6/19

烤箱预热180度，将饼皮表面压些重物，防止鼓起；入烤箱烘烤15分钟左右，取出后晾凉备用。

步骤7/19

柠檬用温水浸泡5分钟后洗净，取表面黄色的皮屑后切开挤出汁水。

步骤8/19

玉米淀粉溶于水中，加入白砂糖搅匀。

步骤9/19

锅置火上倒入淀粉溶液与蛋黄，用勺子不停划圈搅拌，小火煮至砂糖融化。

步骤10/19

调入柠檬汁、柠檬屑不停搅拌至浓稠。

步骤11/19

关火，加入鲜奶油拌匀。

步骤12/19

稍凉后，倒入派皮中，入冰箱冷藏。

步骤13/19

玉米淀粉水加水搅拌均匀无颗粒。

步骤14/19

用勺子不停划圈搅拌，小火煮至煮到浓稠状，放凉。

步骤15/19

蛋白加入2-3滴柠檬汁，低速打至粗泡状。

步骤16/19

分次加入50克细砂糖，中速打发至干性发泡，约为9分发；转低速加入盐、淀粉糊。

步骤17/19

转快速再次打匀。

步骤18/19

将蛋白倒在柠檬派上，不必抹平，呈自然花纹状。

步骤19/19

入预热180度的烤箱，中层、20分钟烤至蛋白上色；放凉后入冰箱冷藏2小时以上，取出切块享用。