把黄鳝杀好洗净,去内脏,黄鳝的嘴巴剪掉
生姜、蒜瓣、葱洗净待用,蒜瓣只需把最表面的一层薄膜去掉就好,这样容易烧熟
把黄鳝剪成2厘米左右的鳝段,尾巴去掉,生姜切片加蒜瓣放入鳝段一起倒入油锅煸炒,煸炒时间不能久,不然黄鳝肉质就会变硬
煸炒30秒左右加入料酒(可以多点料酒),放入适量冷水(必须是冷水,否则会有腥味)盖上锅盖进行焖煮,待水开后开小火焖
煮15~20分钟左右,鳝段有点酥了就加入适量红糖、老抽、盐再进行焖煮
待黄鳝汤汁收得差不多后撒上胡椒粉,盛起装盘,撒上葱花,完成
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有