步骤1/8TPT:杏仁粉混合糖粉1:1 搅拌均匀 加入蛋白A(加入色粉,香精) 翻拌均匀
步骤2/8蛋白打发,分2次加入砂糖A,打发到硬性发泡
步骤3/8熬制糖浆:砂糖B 加入 水 放入小锅 小火(不可用电磁炉)。117度时分5次以上 倒入打法好的蛋白中 高速搅拌均匀 冷却到手温
步骤4/8步骤1的TPT混合物,分三次加入蛋白,第一次采用压拌手法,第二、三次用翻拌手法,搅拌均匀后的面糊装入裱花袋
步骤5/8面糊均匀挤到玻璃纤维烤纸上,放入烤箱中下部,加热14分钟,最后三分钟在烤箱上层插入一个烤盘,防止卡马龙变色。
步骤6/8出炉后放置在晾架上,可适当防止空心,待冷却后摘下饼身,加入事先做好的内陷(淡奶油100G加热 放入8G抹茶粉搅拌均匀,离火冷却到50度,加入120G巧克力币,画圈搅拌融化,防止冰箱冷藏凝固)
步骤7/8可爱的马卡龙就做好啦!~
步骤8/8我的联系方式QQ 100101900 如果有不懂的可以大家一起交流。
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