步骤1/6混合过筛杏仁粉和糖粉,拌入蛋白。如需要色素可以直接加入
步骤2/6糖和水小火加热到116-118度,湿度低116度,湿度高118度。期间剩下37g蛋白高速打法到干性发泡。
步骤3/6糖水沿杯壁慢慢倒入打法好的蛋白,期间高速打法到蛋白粘稠。反转盆子不会流下。
步骤4/6蛋白分三次拌入杏仁糊,前两次大力翻拌,最后一次轻柔,拌好的马卡龙面糊如丝带般落下
每个烤箱的温度都不同,需要自己磨合。我的每次50度烘10分钟到软皮然后直接升温到160度烤16分钟。
巧克力切碎和加热的淡奶油混合,放入冰箱冷藏1小时左右就可以夹馅了。这就是成品。做的时候每步都要小心,下次把步骤照片拍了上传。
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