话说，凉面绝对算得上是中华美食应季而食的代表。
入伏后，随着酷暑的到来，一份制作简单，滋味百变的凉面，往往成为很多人的首选，。
凉面的精髓在于简约而不简单，做出来的凉面必须足够爽口，足够惊艳，足够营养，足够诱惑，才能解暑又生津。
人见人爱的鸡丝凉面，是一道传统的四川小吃，集香、辣、凉、爽于一身，加上四川人独特对面的处理方式，面要煮到8分熟，然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇吹，因此是盛夏街头巷尾最热卖的美味佳肴。
不妨发挥对味觉的充分想象力，稍加改版打造一碗私房版鸡丝凉面。关键三点：一要，把鸡胸肉煮好，不能煮老，还要过滤出上好的清甜鸡汤冷藏起来；二要，最佳配方自己现压的面条煮得弹牙；三要，按比例调上一大碗无敌的葱油香辣料汁。
煮好的弹牙面条，铺上翠绿的小黄瓜丝，缀上鲜嫩美味的鸡肉丝，浇上清甜营养的鸡汤，再来上一大勺调好的香辣酱汁，一碗绚丽无比的凉面就横空出世了，香辣爽口开胃，绝对唤醒夏日味蕾。
还等什么，收起口水，赶快动手做吧！
鸡胸肉洗净放锅里，倒入料酒。
加入盐和葱姜。
放入八角，倒入没过鸡肉的清水，大火煮开转小火煮18分钟。
煮好的鸡胸肉取出来放凉， 鸡汤过筛放冰箱冷藏备用。
自家现压出的面条，水沸后加少许盐，下入面条煮至8分熟冲冷水后沥干水，再倒入香油拌匀，黄瓜切丝备用。
放凉的鸡胸肉撕成丝状，炸好花生米备用。
锅里放宽油，倒入切好的葱头炸至酥黄，去除葱酥只留葱油，倒入香醋。（喜欢吃葱酥也可以加到拌面中）
加入糖和酱油。
倒入花椒粉和辣椒油拌匀。
加入白芝麻拌匀调成汁，把面盛在碗里，上面铺上黄瓜丝。
摆上鸡肉丝，浇上冷藏好的鸡汤。
撒上炸香的花生米，淋上调好的料汁，开吃吧。
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