酸辣凤爪

步骤1/14

主料，新鲜凤爪，最好不要买冰冻过的

步骤2/14

部分辅料，姜蒜辣椒

步骤3/14

鸡爪洗净，剪去指甲，砍成如图，方便入味且吃时不会弄脏脸

步骤4/14

冷水下锅，拍一块姜、倒入少许白酒去腥，煮熟即可，不用煮到出胶，熟的程度可以用牙签或筷子扎过鸡爪脚底，骨头血渍熟透，立刻捞出用冷水洗去浮油至水清澈

步骤5/14

用冰水泡半小时到一个钟，这样做使鸡爪肌肉紧实，口感清脆

步骤6/14

利用冰水泡鸡爪的时间处理一下调料，用干净的砧板和菜刀（最好是分熟食和切生的砧板和菜刀）将大蒜辣椒切碎放入碗中（大蒜用四五粒就够啦，不用整朵都放完，那样味道太冲），倒入一勺米醋（我的勺子大概是40ml的汤勺容量）

步骤7/14

加入四分之三勺的白糖和蚝油，一勺生抽

步骤8/14

搅拌均匀至白糖融化，酸甜度由自己口味添加

步骤9/14

将调好的料汁倒入泡过冰水的鸡爪中（冰水倒干净再放料汁）倒入少许花生油，搅拌均匀，装入保鲜碗中放入冰箱（冬天可以不用放）冰上一夜一天，中间记得给它翻几次身，使其充分入味。

步骤10/14

两个小时后的颜色

步骤11/14

一早起来的颜色，忍不住吃了一块

步骤12/14

一夜一天后的颜色，诱人啊

步骤13/14

点缀一下更显档次

步骤14/14

忍不住再来一张（真实颜色，绝对没有美图处理）吃货们是不是跃跃欲试了呢，哈哈