柳州【益力烧卤】的酸辣凤爪深得我心。离家,想吃而不得。那就~自己动手吧!
凤爪剁小,冷水下锅,倒一勺白酒,撒一小撮花椒,中火煮沸后捞出。能去血水,又能初步去腥
捞出的凤爪冲泡自来水,让其快速冷却,让表皮Q弹
中火烧一锅清水,加一小撮盐,煮沸后倒入冷却的凤爪,再次煮沸30s左右,将凤爪捞出
捞出的凤爪泡到凉开水中,或丢入冰块里,加速其冷却。冷却后沥掉凤爪里的水,撒一小撮盐,淋一勺白酒,拌匀。能提前入味和进一步去腥
蒜和鲜红椒切末,姜切丝,柠檬切片。调一碗料汁儿:水+盐+冰糖+酱油+料酒
中火热锅倒油,倒入鲜红椒末和一半蒜末,炒香
一次性倒入料汁儿,煮沸至冰糖和盐完全融化,关火
拿一个大碗,放入姜丝、剁椒和剩余蒜末
将滚烫的料汁儿浇入大碗里。稍冷却些,倒入白醋;完全冷却后,放入柠檬片
料汁儿和凤爪双双冷却的状态下,搅拌在一起,放冰箱冷藏48h左右让其完全入味,就可以吃啦
1、凤爪有腥味,去除腥味后才好吃
2、柠檬片必须放入完全冷却的料汁儿中,否则柠檬皮、柠檬籽受热会析出苦味
3、凤爪胶质丰富,料汁儿和凤爪必须完全冷却后,再拌在一起,否则容易结成果冻状
4、料汁儿中的盐可多放,能让凤爪较快入味
5、酱油推荐海天金标,相对清爽
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