京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮为,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
准备好里脊肉、甜面酱、鸡蛋、葱、原本应该是豆腐皮,我没有买,就用白菜梗代替了,这个有没有不重要。
里脊肉切丝,尽量切细些,如图中般大小即可。
将切好的肉丝用料酒、淀粉、酱油、半个鸡蛋的蛋清,反复抓匀,腌制30分钟左右。
姜切丝、葱白切丝,可以将葱白切开,然后用手撕开成丝。
原本下面应该铺好豆腐皮、可惜我没有买到、就用白菜丝代替。(如果用豆腐皮,将豆腐皮切四方形,然后摆进蒸锅里蒸熟即可摆盘)
备好一碗酱汁、甜面酱(3汤勺)+芝麻香油(适量)+白砂糖(1茶勺)一起拌匀备用。
油下锅,冒青烟时,倒入腌制好的肉丝,快速滑散肉丝,翻炒至肉丝变色,装盘备用。
剩余的油留锅,放入备好的甜面酱汁,放入姜丝,适量的酱油,一起翻炒均匀。(油热后,甜面酱下锅,会溅油花,注意,别烫到手和脸)
甜面酱爆出香味,及时倒入备在一旁的肉丝,大火翻炒,让肉丝完全染上酱汁,爆炒一分钟,即可起锅装盘。
将酱肉丝均匀的倒入装有白菜梗的盘子里。
撒上葱白丝即可。
京酱肉丝主要是爆炒,时间不要过长,一旦里脊肉炒得太老,味道就完全改变了。口味可以根据个人喜好配酱料。
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