8寸戚风蛋糕

步骤1/8

将水、油混合之后，筛入焙食尚戚风蛋糕粉，用刮刀翻拌均匀。

步骤2/8

将蛋白和蛋黄分离，蛋白可冷藏可不冷藏，据我的经验这样并未有任何影响。蛋黄放入步骤1中，轻轻翻拌、切拌均匀，不可将蛋黄打发。

步骤3/8

这是混合好的蛋黄糊的状态，拌好的蛋黄糊放置一边备用。

步骤4/8

烤箱115度预热。糖盐混合，打蛋器调至低档，将蛋白打至产生起鱼眼泡时加入三分之一白糖，打到蛋白细腻时加入再三分之一白糖，最后的三分之一白糖在打发至湿性的时候加入，利用打蛋器在盆中左三圈右三圈循环打发，至湿性接近干性状态即可。

步骤5/8

先取三分之一打发好的蛋白混合蛋黄糊翻拌均匀，再将混合好的蛋糕糊倒入剩余蛋白中，采用翻拌、切拌的手法彻底混合成为细腻蛋糕糊。

步骤6/8

将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀整理顺贴，端起蛋糕模在桌子上微震几次震出大气泡。

步骤7/8

放入预热好的烤箱中，温度115度，时间调至55分钟，再换150度烤约15—20分钟上色即可。

步骤8/8

蛋糕烤好后出炉从30厘米左右的高度正面摔下迅速倒扣晾凉。正面摔下可以震出蛋糕中的热气，能够避免蛋糕出现回缩等问题。蛋糕烤好晾凉后徒手脱模蛋糕会更漂亮哦！