熔岩巧克力蛋糕引于奥地利,在香港别名心太软,是一道法式甜点,即外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕,从巧克力芝士蛋糕的方子改良而来,更少糖,更浓的可可香味。类似于时下的“剩女”,外表坚强,内心柔软,若不试试,你永远不知道“她”内在有多丰富美好。深褐色的巧克力蛋糕外衣内是醇厚香浓的巧克力浆,据说食用巧克力时,人体散发的酶等同于热恋时期,快来试试吧!
甘纳许部分:将动物性淡奶油加热至快沸腾
倒入装有巧克力的盆中,拌匀至黑巧克力融化
装入裱花袋中,放冰箱冷藏备用。
巧克力蛋糕:隔水融化黄油和巧克力,先融化黄油,再加入巧克力融化;放到一旁备用;
3个蛋清加细砂糖打至七分发,加入3个蛋黄,打至8分发;
将三分之一巧克力黄油糊加入蛋糊中,用橡皮刮刀拌匀;
再将剩余的巧克力黄油糊加入到蛋糊中,拌匀;
将低筋面粉筛进巧克力蛋糊中,搅拌均匀;
将巧克力面糊装进裱花袋中;
将面糊挤到模具的1/3处,挤上甘那许馅;
再将面糊挤到模具的8分满;
放进预热至190度的烤箱中,烘焙8-10分钟;
出炉后立刻倒扣脱模,摆入盘中,切开巧克力,流出岩浆。
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1. 制作甘纳许部分,淡奶油加热温度不宜太高,60度左右最合适。否则用淡奶油融化巧克力时,很容易出现油水分离的现象;
2. 为了让脱模更方便,可以在模具底部轻轻抹一层黄油;
3. 熔岩巧克力蛋糕对烘焙的时间要求很严格,观察烤色,一般8分钟出炉时熔岩较好;
4. 蛋糕出炉后,要立马切开,让岩浆流出。若静置时间过长,也会导致熔岩变干。
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